沙岙桥头粉干

沙岙桥头粉干

    粉干大致分粗、中、细三种。细粉干如灯芯一般粗，大荆镇产的ZUI有名。粗的如筷子一样粗，一般独用来煮猪肠粉干，中等粗粉干如毛线一般粗，以柳市沙岙桥头产的手工粉干ZUI好吃。因这类粉干好烧，也较容易入味，所以人们普遍使用的是中等粗的，我也喜欢这类。

    对于家乡的人来说，粉干是一日三餐的主食，是平时不可缺少的点心，也是大小宴席的必备食品。宴席上，先吃一些粉干来垫底，然后就可以开始喝酒了。

    小时候，大家经济困难，粉干就是ZUI好的食品了，只有重要客人来，才会炒上粉干。在粉干上放些蛋皮，富人家还放些咸肉，然后打1斤老酒。

    我们经常偷偷地看着客人吃，他的每一个动作，都让我羡慕不已，嘴里的口水不时地往肚子里咽，直到客人吃完ZUI后一口。那时我们能吃上饭汤，就是一件非常开心的事了。饭汤就是用剩饭加些年糕，再加上粉干和一些剩菜做成的，吃起来别有一番味道。

    柳市的河东、河西一带制作粉干历史非常悠久，是村里的主导产业，采用的是手工制作。

    制作时一定要选好天气，晴天或多云，有点风，东北风4—5级时ZUI好。此外，还要有无污染的山水、优质的大米，以及精致的模具，一样也不能少。

    纯手工粉干制作工艺流程大致是：浸米、发酵、蒸粉、上陶、压粉、出粉丝、洗粉丝、定型等。做出来的粉干以白净、细韧、清爽为上品。

    然后，将刚做成的热“粉干”，摆于附近路边的架子上晾晒，然后担向大街小巷、大小菜场，吆喝买卖。

    因为制作粉干是个又累又需要技术的活，所以好吃的粉干成了生意场上的商业秘密。

    我曾开过一个小酒店，自然少不了要好吃的粉干。向一家粉干店打听，我在他们的店里不知吃过多少年，花了多少钱，按理说，不看僧面看佛面，总有些感情。但问了多次，老板娘还是坚决不告诉我，她说自己也是煮粉干的，同行生意怎么会告诉你呢？之后，我又问了许多家煮粉干店，结果都是一样。吃了闭门羹，我只好开着车，到处找，几乎把制作粉干的地方都找遍了，还是找不到。

    以粉干命名的菜品有：海鲜粉干、猪肠粉干、黄鱼粉干、本地鸡炒粉干……反正粉干像甘草一样，与什么菜都可以合在一起，都非常好吃。但基本的做法大致有煮与炒两种，柳市人喜欢吃炒的。

    一般炒粉干的做法是：先将粉干用温开水放锅里浸5到10分钟，然后捞起晾干。锅里放上猪油或植物油（先煎）均可，将粉干放入锅里炒，但必须掌握火候，待粉干呈现出淡黄色即可。另外配上香料、跳鱼干、鲜虾肉、瘦肉丝、香菇、蛋丝、葱，以及少量青菜煮熟。然后再和粉干搅拌，放点味精即可。这时粉干吃起来就感到酥松，香味浓，味道鲜甜。

    我喜欢煮，对炒也颇有心得。朋友们都喜欢我炒粉干给他们吃。上海人特别喜欢吃粉干，似乎它比山珍海味还要好。上海外语学院的王教授平时吃东西很讲究，不会暴饮暴食。但吃了我的煮粉干，竟不肯罢嘴，连续吃了三大碗。我有几个上海朋友一到柳市，就会想要我露一手，不仅要我天天为他们炒粉干吃，而且还要带回去给家人吃。一次，我早上4点起床为他们炒粉干，连续炒了三大锅。他们每人先大吃一顿，然后要装大袋带走，说是带回去给老婆孩子们吃。那时正值盛夏，当时到上海又是坐轮船，一般都得24个小时，才能到家。我说这是夏天，你们坐船粉干要坏，可是他们不听，坚决要带。结果带信说真的坏了，真是可惜，并多次提及此事。

    如今，当人们吃腻了现代机械加工的粉干后，沙岙桥头纯手工制作的粉干引起了人们的留恋。于是纯手工制作的粉干又登上了舞台，它以其特有的美味迅速抢占了市场，成为市场的新宠。由于柳市人爱吃粉干，即使常年在外地经商，仍忘不了家乡的特产。于是，许多的在外经商的人都会捎一点家乡产的粉干，到全国各地。

    假如有一天柳市的粉干像“康师傅”、“过桥米线”那样打响自己的牌子，走向全国，和全国人民一起共享，那就没有话说了。                                                                                                                                                                                                ——沙湖食品